一般好的廚房設(shè)計是根據(jù)人們的生活習慣以及做飯工序來設(shè)計的，廚房功能區(qū)的正確分布，能夠很好的方便人們?nèi)粘Ｉ畹氖褂?。那么廚房應(yīng)該怎么科學的設(shè)計和分布呢?下面跟著小編一起來了解下吧。

廚房設(shè)計之環(huán)境布局：

1.應(yīng)充分利用原有裝臵、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

2.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。

3.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。

廚房設(shè)計用具合理規(guī)劃：

4.供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)。

5.如管路走向、污水出口、風機定位等。

廚房設(shè)計之工作區(qū)劃分：

1.粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

2.操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配臵情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

3.洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

4.白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

5.倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

廚房設(shè)計之西餐區(qū)劃分：

1.上4下焗的爐頭：上面4個火盤(類似家里的瓦斯爐)下面是烤箱。

2.油炸爐：類似麥當勞、肯德基的那種炸爐，有自動加溫、時間、過濾等等現(xiàn)代設(shè)備。

3.保溫爐：保溫西餐醬汁的專用工具。

廚房設(shè)計與餐廳隔音、隔熱、隔味：

廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設(shè)臵雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設(shè)計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應(yīng)有一定的負壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

關(guān)鍵詞： 廚房