廚電行業(yè)的跨界不僅在于廚電是民生中是使用最為廣泛、使用工況環(huán)境最為惡劣、更新?lián)Q代最為頻繁的電器產(chǎn)品，同時廚電產(chǎn)品還是居家過日子離不開，包括高檔餐飲業(yè)也離不開的電器產(chǎn)品。因此，廚電產(chǎn)品從誕生起就具備了跨界的自然基因。

【編者按】廚房電器雖然發(fā)展很快，但在實(shí)際應(yīng)用中還是有所不足，國人對于廚電這個舶來品的認(rèn)識還是較淺，特別是在家庭應(yīng)用中很多的功能并沒有發(fā)揮出來。看來，廚電跨界并不是一帆風(fēng)順，需要舉各方之力，從產(chǎn)品、文化、裝修、設(shè)計、餐飲等各個方面推進(jìn)，才會從根本上發(fā)揮廚電產(chǎn)品在國內(nèi)餐飲生活中的重要作用。

廚房電器作為家電的一個細(xì)分子行業(yè)，起步與成熟要比傳統(tǒng)大家電晚，但近幾年的發(fā)展速度也要比傳統(tǒng)家電快，特別是與居民提高品質(zhì)生活息息相關(guān)，成為人們追求美好生活的重要體現(xiàn)之一。這在于廚房電器的自身的屬性與傳統(tǒng)家電還是有所不同。

之所以在家電品類中要突出廚電行業(yè)的跨界，這不僅在于廚電是民生中是使用最為廣泛、使用工況環(huán)境最為惡劣、更新?lián)Q代最為頻繁的電器產(chǎn)品，同時廚電產(chǎn)品還是居家過日子離不開，包括高檔餐飲業(yè)也離不開的電器產(chǎn)品。因此，廚電產(chǎn)品從誕生起就具備了跨界的自然基因。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長、淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人、中國烹飪大師周曉燕教授講了這樣一個案例。改革開放初期，當(dāng)時的商業(yè)部組織國內(nèi)一批烹飪大師去歐洲參加一個國際性烹飪大賽。

但到了比賽現(xiàn)場一看，主辦方提供的都是廚房電器，沒有咱們中國的那種炒鍋、蒸籠之類的炊具。因?yàn)?，在歐美公共場所餐飲是不允許有明火。這一事件告訴我們，中國餐飲要走向世界，與全球接軌首先要改變傳統(tǒng)的炊具。

從那以后，我們就開始研究和使用廚電來做傳統(tǒng)的中餐。現(xiàn)在已經(jīng)有了比較成功的經(jīng)驗(yàn)和案例。周教授的這個案例或許就是廚電與中餐跨界結(jié)合的開始。

其實(shí)，在現(xiàn)在的餐飲應(yīng)用中，中餐與廚電跨界結(jié)合已經(jīng)十分普遍，包括高端餐飲亦是如此。國內(nèi)知名高檔餐飲——北京宴中國服務(wù)推廣總經(jīng)理蔡文軒就談到，北京宴當(dāng)時進(jìn)華貿(mào)中心時，華貿(mào)就要求餐飲不能用明火。為此，北京宴做了充分的調(diào)整換裝，選挑用了全球最好的廚電產(chǎn)品，并為此對廚師進(jìn)行了培訓(xùn)。

蔡文軒說，實(shí)際上在裝修配置廚電過程中，我們就發(fā)現(xiàn)采用廚電有不少好處。第一，餐飲的就餐面積大幅提高。租用的1500平米點(diǎn)鋪，按照原來明火爐灶的話，后廚至少需要占用接近500平米，而廚電是整體嵌入式布局，只用了200平米。第二，后廚人員減少至少30%以上。這樣的一增一減，實(shí)際上是降低了成本而提升了效率，經(jīng)濟(jì)效益自然不必再說。

廚電與餐飲的跨界融合，不僅在與餐飲界，還可以往前端延伸。上海榮欣裝潢有限公司董事長陳國宏和妙物(中國)空間設(shè)計研究機(jī)構(gòu)藝術(shù)總監(jiān)劉威分別作了“家庭裝修中廚集成整套解決方案”和“家庭廚電廚房的設(shè)計思考”的演講。

在他們的演講中有一個觀點(diǎn)非常引人注意，那就是設(shè)計師必須懂得烹飪技巧，烹飪師也必須了解廚電的性能與布局。這樣的設(shè)計才能最大限度發(fā)揮廚電產(chǎn)品的功能和作用，使廚電成為追求美好生活的一個重要硬件載體。

廚房電器雖然發(fā)展很快，但在實(shí)際應(yīng)用中還是有所不足。周曉燕教授就在頭腦風(fēng)暴中講道，國人對于廚電這個舶來品的認(rèn)識還是較淺，特別是在家庭應(yīng)用中很多的功能并沒有發(fā)揮出來。

比如說，在傳統(tǒng)廚電的烹飪應(yīng)用中，國人對于微波爐的使用上，加熱飯菜占據(jù)了80%，用于烹飪菜品的僅不足20%。實(shí)際上在歐美微波爐就是用來烹飪飯菜的。因此，經(jīng)劉秀敏主席的牽線搭橋，方太集團(tuán)與揚(yáng)州大學(xué)達(dá)成合作，共同開發(fā)廚電100道中餐菜譜，用于廚電產(chǎn)品在中餐飲食中，為普及應(yīng)用廚電產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)工作。

行業(yè)領(lǐng)袖們一致認(rèn)為，廚電在跨界上還有很長的路要走，并且改變這種生活習(xí)慣需要從文化、生活理念等諸多方面入手。劉秀敏就說，家電服務(wù)維修協(xié)會醞釀多年，特別舉辦這樣一個跨界的廚電領(lǐng)袖高峰會議，就是要集合與廚電有交集各方的資源，多方位形成合力，共同推進(jìn)廚電產(chǎn)品在生活中的廣泛應(yīng)用，成為追求品質(zhì)美好生活的重要部分。

不過，值得注意的是，在百度搜索“廚電跨界”，結(jié)果竟然全部都是廚電企業(yè)跨界贊助各種文藝演出、電視節(jié)目等，目的其實(shí)很簡單，就是營銷上的一個創(chuàng)意。這與這次廚電高峰會議這種從企業(yè)實(shí)質(zhì)的跨界顯然是不同的。

看來，廚電跨界并不是一帆風(fēng)順，需要舉各方之力，從產(chǎn)品、文化、裝修、設(shè)計、餐飲等各個方面推進(jìn)，才會從根本上發(fā)揮廚電產(chǎn)品在國內(nèi)餐飲生活中的重要作用!

關(guān)鍵詞： 廚電