“空氣炸鍋180°預(yù)熱5分鐘，將腌制好的雞翅排入炸籃中，定時大約15分鐘，溫度調(diào)至180°，中間只需翻一次面，一盤外焦里嫩的炸雞翅就大功告成了。”不會做飯的小美在疫情期間也練就一手烹飪絕活。靠著空氣炸鍋，她已經(jīng)吃上了炸薯條、炸蜜薯、炸雞翅、炸蘑菇等美食。“現(xiàn)在外面飯館不開門，想吃的基本很難吃上。另外喜歡自己動手吃上美食的感覺，之所以選擇買空氣炸鍋主要還是看了美食直播，覺得不錯就下手了”，小美向我們分享了她的“學(xué)廚”經(jīng)歷。
小美不是個例，像她一樣的消費者有很多。“宅經(jīng)濟(jì)”助推下，空氣炸鍋呈爆發(fā)式增長。據(jù)蘇寧大數(shù)據(jù)顯示，廚房家電中，電烤箱同比增長280%、空氣炸鍋增長659%。
空氣炸鍋逆勢增長，成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，除了“簡單、方便”等產(chǎn)品特性之外，消費需求，直播帶貨也起到了助推的作用?？諝庹ㄥ仌蔀閯傂璁a(chǎn)品嗎?還是只是一個應(yīng)付性產(chǎn)品。要探究這個問題，還得從產(chǎn)品本身說起。
空氣炸鍋的工作原理，主要是通過熱風(fēng)在封閉的鍋內(nèi)不斷進(jìn)行熱流循環(huán)這一過程，讓熱空氣帶走食物表層的水分，使食物具有了酥脆的口感。在2010年IFA國際電子消費展上，飛利浦推出了第一款空氣炸鍋，隨后，九陽、蘇泊爾等品牌也紛紛跟進(jìn)。由于主打“無油健康”賣點，符合消費者對健康產(chǎn)品的需求，因此也曾火爆消費市場。這么多年過去了，為什么火爆過后一直不溫不火直到最近才進(jìn)入人們的視野呢?
這還是要從“無油健康”說起。雖然打著“無油健康”標(biāo)簽，但是空氣炸鍋工作的時候還是需要少量油的，像雞胸肉，帶魚等少油或者無油食材，制作時不加油，很難達(dá)到“油炸”的效果。另外高溫工作，會致使食物營養(yǎng)流失，更危險的是，食物中的淀粉和油脂在120度高溫下可能會生成丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物，對人體健康造成影響。
據(jù)2019年12月一項來自韓國的調(diào)查結(jié)果顯示，其市面上在售的10款空氣炸鍋中，有4款制作出的薯條致癌物丙烯酰胺含量超標(biāo)，最嚴(yán)重者竟超標(biāo)了兩倍多?？磥黹L輩們經(jīng)常勸我們少吃油炸食物并非不無道理，包括空氣炸鍋炸出來的食物。
另外一個原因則是食物口感，噪音。網(wǎng)上有很多用過空氣炸鍋的網(wǎng)友評論，“空氣炸鍋并沒有想象中那么好，烹飪出來的食物與烤箱食物相比，還是少了那么一點意思，可能是因為風(fēng)帶走了部分水分，讓食物的口感變得很柴”，“空氣炸鍋工作時噪音太大，像理發(fā)店開到最大檔的吹風(fēng)機(jī)一樣，而且一響就是半個小時，非常影響心情”。
當(dāng)然，空氣炸鍋火爆后一直不溫不火也受到市場因素影響。一方面，空氣炸鍋并不是唯一能實現(xiàn)烤制食物的唯一途徑，烤箱，蒸烤箱等替代品一樣可以實現(xiàn);另一方面，行業(yè)整體表現(xiàn)良莠不齊，小品牌空氣炸鍋居多，質(zhì)量得不到保障，也影響空氣炸鍋的口碑。
總的來說，空氣炸鍋是眾多廚電產(chǎn)品當(dāng)中的一小類，且沒有像目前油煙機(jī)所表現(xiàn)出來那樣的剛需，是否會成為剛需產(chǎn)品，還有待市場的考證。
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