鍋碗瓢盆、柴米油鹽，廚房本就是中國億萬家庭離不開的生活空間。疫情宅家引發(fā)的“全民烹飪大賽”，更讓廚房在中國家庭生活中的地位得到進(jìn)一步提升。高頻交互令新需求油然而生，消費(fèi)者比以往更加期待擁有一個更健康、更高效、更智能的廚房。這其中，廚房電器的智能化是不可或缺的一環(huán)。
圍觀者眾，問津者少
如今的市場上，身貼智能化標(biāo)簽的廚房電器產(chǎn)品比比皆是，例如可以實(shí)現(xiàn)煙灶聯(lián)動的吸油煙機(jī)和燃?xì)庠?、?nèi)置烹飪菜單的電蒸/烤箱、具備聯(lián)網(wǎng)功能的洗碗機(jī)等。如果再算上可以變身食材管家的智能冰箱，家電企業(yè)圍繞中國廚房空間進(jìn)行的智能化改造已經(jīng)全面開啟。
大到吸油煙機(jī)、灶具、消毒柜、洗碗機(jī)，小到電烤箱、養(yǎng)生壺、炒菜機(jī)器人，智能已經(jīng)快速滲入每一個廚房電器類別中，被鎖定為產(chǎn)品升級的重要方向。然而尷尬的是，雖然廚電行業(yè)內(nèi)的企業(yè)普遍對智能化抱有較高的熱情，但是身處行業(yè)外的消費(fèi)者似乎并沒有那么不買賬。綜合奧維云網(wǎng)(AVC)發(fā)布的多項(xiàng)數(shù)據(jù)可知，2020年中國智能廚房大電市場規(guī)模約為601萬臺，而同年僅吸油煙機(jī)(2283萬臺)和燃?xì)庠?2803.9萬臺)兩大類產(chǎn)品的零售量就已達(dá)到5000萬臺的規(guī)模，智能產(chǎn)品的占比僅為一成左右。在主要家電品類中，廚房電器(煙灶消)的智能滲透率目前處于隊(duì)尾。
圍觀者眾，問津者少。萬和廚電產(chǎn)品企劃部總監(jiān)管光明的這句話準(zhǔn)確地描述出目前智能廚電產(chǎn)品面臨的“窘境”。“隨著廚房經(jīng)濟(jì)時代來臨，廚電行業(yè)成為家電領(lǐng)域最受關(guān)注的板塊之一，‘智能廚電’的理念也在迅速升溫，并經(jīng)由不同企業(yè)之手衍生出具備自動清潔、煙灶聯(lián)動、智能吸排、語音控制、Wi-Fi互聯(lián)等功能的多樣性產(chǎn)品。”他坦言，“盡管新技術(shù)、新功能層出不窮，企業(yè)也不斷力推智能廚電產(chǎn)品，但多數(shù)消費(fèi)者僅僅扮演著看熱鬧的‘吃瓜群眾’角色，圍觀者眾而問津者少，‘行業(yè)內(nèi)熱、消費(fèi)者冷’成為眾多廚電企業(yè)頭痛不已的難題。”
面對“內(nèi)熱外冷”的市場現(xiàn)狀，主流廚電企業(yè)也在思考其中的原因。
“我們看到不同領(lǐng)域、不同品類，智能化的發(fā)展速度其實(shí)是很不一樣的，比如智能電視的需求就比較明顯，同時每個品類、每個領(lǐng)域的受眾(接受度)也不一樣。幾年前，我們就已經(jīng)開始做方太的整套智能廚電系統(tǒng)，但是說實(shí)話，銷量并不是很大。”方太有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，針對不同的家電品類，消費(fèi)者的智能化需求是很不一樣的，在廚房電器的領(lǐng)域，可能還處于以滿足一些基本需求為主的階段，或者說滿足一些傳統(tǒng)的功能需求為主的階段。這其中的關(guān)鍵在于：不為智能而智能，要緊緊圍繞“為顧客創(chuàng)造更大的價值”這個點(diǎn)。“這是方太一貫堅持的理念。智能廚電本身不是目的，真正的目的是通過廚電的智能化為顧客創(chuàng)造更大的價值。我們也在不斷地探索，如何能夠通過智能化為顧客創(chuàng)造更大的價值，真正貼合顧客的需求。”他說。
管光明也認(rèn)為，當(dāng)下廚電產(chǎn)品的智能化，更多地還停留在一些概念炒作的層面，并沒有體現(xiàn)出“智能”對于消費(fèi)者使用廚電產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)性利好，即如何將消費(fèi)者從繁瑣、枯燥的廚房勞作中解放出來，使烹飪從令人疲憊而又不得不為的勞動行為，變成在體力上更輕松、在精神上更愉悅的休閑行為。“顯然，目前的智能廚電產(chǎn)品，尚不足以實(shí)現(xiàn)這樣的效果。”
廚房電器的智能化，只能說剛剛邁出第一步。
回歸需求，做好核心功能的智能化
“因?yàn)橹悄墚a(chǎn)品賣得不如預(yù)期，我們做了很多長時間的調(diào)研。一位消費(fèi)者的話帶給我們很大的觸動。他說，我買吸油煙機(jī)就是為了在最快的時間內(nèi)把油煙吸干凈，不管你用智能技術(shù)還是其他技術(shù)，只要能把這個問題解決掉，就是一臺好的吸油煙機(jī)。”采訪過程中，一位廚電企業(yè)負(fù)責(zé)人給《電器》記者分享了這樣一段經(jīng)歷。在他看來，現(xiàn)階段，廚電行業(yè)推進(jìn)智能化，首先要做好做強(qiáng)產(chǎn)品自身的智能化。
以吸油煙機(jī)為例，煙灶聯(lián)動、智能吸排、語音控制、手勢控制、Wi-Fi聯(lián)動都是如今高端吸油煙機(jī)具備的智能功能。其中，煙灶聯(lián)動和智能吸排是利用智能化技術(shù)提升吸油煙機(jī)核心功能的技術(shù)賣點(diǎn)，也是現(xiàn)實(shí)中更吸引消費(fèi)者的智能功能。一位不愿具名的廚電企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言：“相比讓用戶在吸油煙機(jī)上觀看菜譜視頻，煙灶聯(lián)動和智能吸排來得更加實(shí)在。畢竟，每增加一項(xiàng)智能技術(shù)，對應(yīng)就會產(chǎn)生一定的成本，消費(fèi)者也不會為很少用到的功能買單。”
電蒸/烤箱在2020年市場表現(xiàn)優(yōu)異，除了受到宅經(jīng)濟(jì)的影響，與產(chǎn)品智能化水平的提升不無關(guān)系。如今的電蒸箱、電烤箱通常都內(nèi)置了智能菜單，這正是核心功能智能化的一種體現(xiàn)。方太有關(guān)負(fù)責(zé)人說：“以前這類產(chǎn)品使用是很復(fù)雜的，用戶要自己去調(diào)，溫度怎么設(shè)置，過程怎么掌握;現(xiàn)在則是一鍵智能的，用戶只要選好菜單，一按啟動鍵就可以不用管了。智能產(chǎn)品會按照事先設(shè)定的溫度曲線，把菜很好地做出來。這樣的智能化是會受歡迎的。”
能夠有效降低“做飯”門檻的智能烹飪產(chǎn)品，正在收獲更多的關(guān)注。美善品在中國市場的成功，與其具備多樣化的烹飪功能以及提供了全新的智能廚房烹飪體驗(yàn)不無關(guān)系。事實(shí)上，除了美善品，不少廚電企業(yè)都在發(fā)力集成化和智能化程度更高的智能烹飪機(jī)器人領(lǐng)域。
需要注意的是，廚房電器的品類眾多，目前不同產(chǎn)品的智能化推進(jìn)速度、智能化技術(shù)類型等都不盡相同。同樣具備Wi-Fi遠(yuǎn)程控制功能，洗碗機(jī)用戶對于這一功能的接受度和使用頻率要高于吸油煙機(jī)用戶，這與產(chǎn)品的使用場景、使用習(xí)慣相關(guān)?？梢?，只是簡單地將智能化技術(shù)不加選擇地與傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品做疊加，是無法真正滿足用戶真實(shí)需求的。
此外，智能技術(shù)正在改變?nèi)伺c廚房電器之間的交互方式。智能語音、手勢控制等智能技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用在廚房電器產(chǎn)品上。例如，具備智能語音技術(shù)的烹飪設(shè)備，可以幫助用戶更輕松地尋找到適用的菜譜;智能語音、手勢操控技術(shù)，可以幫助用戶在雙手不便接觸吸油煙機(jī)時，更便捷地完成風(fēng)量調(diào)節(jié)、啟動、關(guān)閉等一系列控制動作。
新技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)品的碰撞，為廚電行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)會和更廣闊的升級空間。“廚電企業(yè)近年來在智能升級方面的需求明顯增強(qiáng)。我們也順應(yīng)這一趨勢，有針對性地推出了新的灶具面板解決方案。”賽蘭中國區(qū)銷售總監(jiān)鄧正凱告訴《電器》記者，與以往的方案相比，肖特賽蘭EXCITE系列產(chǎn)品可以配合通過多色燈光的設(shè)計應(yīng)用，賦予烹飪更多的情感和更優(yōu)的智能體驗(yàn)。例如，在控制區(qū)，單色或多色的TFT顯示屏可以直觀地呈現(xiàn)智能烹飪過程;同時，可視化的方案，不僅可以通過燈光顯示烹飪區(qū)，還可以提示用戶面板尚有余熱，讓烹飪更加安全，也支持智能互聯(lián)和設(shè)備通訊的可視化控制。
前景廣闊，打通廚房生態(tài)
廚房場景是被寄予厚望的智能家居場景，伴隨新需求的增長和新興消費(fèi)群體的崛起，智能化將成為廚房空間未來發(fā)展的關(guān)鍵所在。在做好單品智能化的基礎(chǔ)上，連通不同智能廚電產(chǎn)品，打通整個產(chǎn)業(yè)鏈和廚房生態(tài)，是廚電智能化發(fā)展的必經(jīng)之路。
“廚房場景的智能化發(fā)展是建立在用戶需求方面的全新探索，消費(fèi)者對廚房的訴求是要有更大的便捷性，做飯要省時省力，下廚要成為享受。”博西家電有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)大潮下，智慧廚房已然成為廚房生活和廚房行業(yè)變革的焦點(diǎn)，當(dāng)下，智慧廚房已經(jīng)逐步走進(jìn)大眾生活。
對于中國家庭而言，具備智能功能的廚房電器已經(jīng)不再是什么稀罕物。問題的關(guān)鍵在于，這些廚房電器大概率不是同一個品牌，即使都擁有智能通信功能，依舊是一座座無法連通的“孤島”。這樣不僅用戶的智能使用體驗(yàn)不佳，而且導(dǎo)致那些與家庭飲食和人體健康有關(guān)的信息，分散于各個智能廚電設(shè)備之上，難以形成合力。
即便這些智能家電都是一個品牌或采用同一平臺，設(shè)備互聯(lián)的應(yīng)用場景也并不多。某企業(yè)人負(fù)責(zé)人坦言：“目前，不少高端廚電套系都具備互聯(lián)功能，但是這種互聯(lián)更多側(cè)重于設(shè)備與APP、設(shè)備與云端的互聯(lián)，而不是設(shè)備間的互聯(lián)。廚房智能設(shè)備間的功能相對比較獨(dú)立，大致可以分為儲存類(如冰箱)、烹飪類(如煙灶)、清潔類(如洗碗機(jī))，設(shè)備間互聯(lián)的應(yīng)用場景還有待挖掘。”
與互聯(lián)互通仍有待解決不同，智能生態(tài)的構(gòu)建更加順利，已經(jīng)開始賦能廚電智能化，特別是烹飪的智能化。
海爾是其中的先行者。海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“食”的方面，海爾食聯(lián)網(wǎng)不僅帶來了多道大師菜，還展出了行業(yè)最大的食聯(lián)生態(tài)陣容，涵蓋“買、存、洗、做、吃、育”的全流程場景解決方案及全流程美食生態(tài)。
以北京烤鴨為例，傳統(tǒng)的做法異常繁瑣，需要經(jīng)過腌制、風(fēng)乾、爐烤等工序，但在三翼鳥廚房里，用戶不必費(fèi)盡心思學(xué)習(xí)這些烹飪技藝，只需在手機(jī)或者冰箱上的屏幕上，選擇“北京烤鴨”，快遞就會把北京烤鴨鴨胚送上門。想吃的時候，用戶只需從冰箱中取出鴨胚，不需要化凍直接放進(jìn)海爾食聯(lián)蒸烤箱烤制。
“在這一食聯(lián)生態(tài)中，大廚不再被局限于酒店廚房中服務(wù)部分用戶，而是能讓自己的拿手菜進(jìn)入千家萬戶。同時，大廚也不必再擔(dān)心自己的手藝得不到傳承，通過廚藝數(shù)字化，大廚手藝不僅能夠代代傳承，更能打破地域局限，向全國普及。”海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過智慧美食平臺，如惠發(fā)等食品加工企業(yè)，也打開了面向用戶的端口，從“統(tǒng)產(chǎn)統(tǒng)銷”進(jìn)入“個性化定制”新階段。
老板電器正在建設(shè)全球最大的中式烹飪曲線數(shù)據(jù)庫，已經(jīng)收集了超過3000道中式經(jīng)典菜品曲線，并將其應(yīng)用在智能烹飪設(shè)備上。據(jù)介紹，為此，老板電器與中國八大菜系的宗師、中國知名餐廳主廚、美食達(dá)人等餐飲界權(quán)威資深人群合作，力求將烹飪藝術(shù)與廚電科技緊密相聯(lián)，通過AI人工智能精準(zhǔn)掌控每道菜式的烹飪節(jié)奏，實(shí)現(xiàn)更多風(fēng)味的傳承保護(hù)，助力更多用戶的廚藝精進(jìn)，推動廚房的智能升級。
同時，作為一個強(qiáng)交互且社交屬性極強(qiáng)的場景，智能化可能引發(fā)的嬗變不止于此。博西家電有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在越來越多的年輕人走進(jìn)廚房的新時代，如何使智能化產(chǎn)品與烹飪的社交性、趣味性建立新的聯(lián)系，煥發(fā)出新的活力，將是未來微蒸烤產(chǎn)品發(fā)展中值得研究的問題，也是未來智能功能集成產(chǎn)品的必備要素及當(dāng)前的發(fā)展瓶頸。
正如海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人所言，廚房不再是一個簡單的烹飪場所，更是一個多元化、智慧化的生活空間。未來的智能廚房生態(tài)，提供的不僅是各種各樣的智能設(shè)備，更將為用戶帶來全新的生活方式，將美食生活“化繁為簡”，為用戶提供更多的健康、智慧的廚房生活方式。
