2021年5月8日，有不少消費者守在主播李佳琦的直播間，等著搶購已經(jīng)預(yù)告過的空氣炸鍋，產(chǎn)品一上架就被“秒空”;就在10天后，主播薇婭直播間也上架了空氣炸鍋，限量5000個，成為當(dāng)天的熱門商品。“秒空”和“熱門”雖然和頭部主播李佳琦、薇婭的帶貨能力有關(guān)，但也在一定程度上證明，空氣炸鍋的確“火”了。
突然走紅
是的，空氣炸鍋火了。
新冠肺炎疫情的爆發(fā)，雖然使得家電行業(yè)或多或少受到一定的沖擊，但此前一度慘淡的空氣炸鍋市場呈現(xiàn)出逆勢增長態(tài)勢，成為疫情期間的一匹黑馬。
2020年，人們居家時間大幅增加，不少消費者購買廚房小家電烹飪美食，并通過社交平臺分享展示廚藝，使得空氣炸鍋市場需求量暴增。新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021~2025年空氣炸鍋市場供需現(xiàn)狀及經(jīng)營指標深度調(diào)查分析報告》顯示，2020年中國空氣炸鍋需求量達到1638.1萬臺，而這一數(shù)值在2016年僅為74.39萬臺。超過20倍的市場需求量增幅，完全超出了行業(yè)的預(yù)期。
在巨大的市場需求下，空氣炸鍋銷量突飛猛進，銷量規(guī)模更是從百萬臺級迅速躍升至千萬臺級。據(jù)山本品牌總監(jiān)董晶晶預(yù)估，2020年，中國空氣炸鍋銷量約為1000萬臺。
隨著巨大的市場空間顯現(xiàn)出來，空氣炸鍋行業(yè)吸引了眾多玩家的進入，目前山本、美的、九陽、蘇泊爾、小熊、東菱等品牌市場表現(xiàn)較好。其中，山本2020年空氣炸鍋銷量達到整體市場近一半的份額。2021年，美的、九陽和蘇泊爾都在加大空氣炸鍋領(lǐng)域的布局。
此外，業(yè)內(nèi)還有眾多體量較小的品牌和生產(chǎn)商?！峨娖鳌酚浾咄ㄟ^采訪了解到，自2020年以來，作為中國最大的空氣炸鍋產(chǎn)業(yè)基地，寧波新增了不少空氣炸鍋企業(yè)。粗略估算，僅慈溪和余姚的空氣炸鍋生產(chǎn)企業(yè)就有200家左右。“空氣炸鍋技術(shù)門檻不高，而且全國規(guī)模最大的幾家代工企業(yè)都在寧波，當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈非常完善，做一條生產(chǎn)線非常容易，投資70萬元左右即可。”針對這一現(xiàn)象，寧波當(dāng)?shù)啬彻矩撠?zé)人解釋稱，“正因此，當(dāng)空氣炸鍋爆紅網(wǎng)絡(luò)后，許多小廠家就快速出現(xiàn)了。”
空氣炸鍋工作原理看似不難，門檻不高，但是真正想把這件事情做好，企業(yè)需要很深的技術(shù)功底，對材料的研究也要很深入。美的有關(guān)負責(zé)人舉例道：“烘烤效果如何做到均勻、不糊、無煙、不產(chǎn)生有害物質(zhì)，如何讓食品更加美味、更加健康，以及產(chǎn)品的智能化等，都是空氣炸鍋未來發(fā)展的趨勢。”美的有關(guān)負責(zé)人表示。
與此同時，受海外疫情影響，空氣炸鍋出口市場需求也在暴增。《電器》記者了解到，一方面，海外工廠因疫情停產(chǎn)或減產(chǎn)，而中國早已有效控制住疫情，因此大部分國外訂單轉(zhuǎn)移到國內(nèi)，向中國企業(yè)追加訂單;另一方面，疫情導(dǎo)致海外消費者待在家中的時間變長，他們對廚房小家電的需求有所提升，而“炸”正是海外消費者非常喜愛的一種烹飪方式，這也帶動了空氣炸鍋的市場需求增長。
目前，中國規(guī)模最大的空氣炸鍋代工生產(chǎn)企業(yè)是寧波嘉樂智能科技股份有限公司。該企業(yè)專注空氣炸鍋領(lǐng)域，除了是國內(nèi)空氣炸鍋銷量的“隱形冠軍”，出口量也位居國內(nèi)首位。此前，在嘉樂發(fā)布自主品牌悠伴時，該公司負責(zé)人曾在公開采訪中介紹稱：“嘉樂2020年在外貿(mào)和國內(nèi)市場都發(fā)展迅猛，銷售額將突破20億元。”
按照目前國內(nèi)空氣炸鍋300元左右的銷售均價估算，只有出貨量超過6500萬臺，營收才能達到20億元，而國內(nèi)空氣炸鍋2020年整體銷量約為1000萬臺。由此可見，空氣炸鍋海外市場表現(xiàn)非常亮眼。
此外，電烤箱企業(yè)也嗅到了空氣炸鍋行業(yè)中的商機，陸續(xù)推出了具有空氣炸功能的電烤箱，并將“空氣炸”作為電烤箱的主要賣點之一。雖然目前該產(chǎn)品銷量并不大，但潛力被不少企業(yè)看好。“目前來看，空氣炸電烤箱的出現(xiàn)對空氣炸鍋行業(yè)影響甚微。”某廚電企業(yè)負責(zé)人坦言。
握住風(fēng)口“絕處逢生”
無論產(chǎn)品銷量的跨越式增長，還是企業(yè)數(shù)量的暴增，都在表明一個事實——空氣炸鍋火了。事實上，2020年1月，關(guān)于空氣炸鍋的報道還是討論該品類為何“越做越冷”。誰又能想到，僅僅一個月之后，這個此前“無人問津”的空氣炸鍋突然成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，小紅書、抖音等短視頻平臺以及購物直播間中遍布它的身影。
究其原因，是因為疫情宅家催生客廳經(jīng)濟、廚房經(jīng)濟。疫情宅家期間，人們?nèi)粘５男枨蟊黄然貧w家庭，使得空氣炸鍋等小家電需求激增，銷量大幅增長。此外，空氣炸鍋具有社交屬性，疫情宅家期間許多消費者樂于在社交平臺分享美食，因此可以使廚房小白“炫技”的空氣炸鍋成為各大直播間的“吸睛”利器，大幅提高了產(chǎn)品認知度。“健康化飲食促使屬于無油烹炸方式的空氣炸鍋快速發(fā)展，而疫情作為催化劑，將空氣炸鍋的發(fā)展推上高峰。”據(jù)蘇泊爾有關(guān)負責(zé)人介紹，蘇泊爾潛心研究空氣炸鍋近7年，目前市場規(guī)模為行業(yè)TOP2位置。
直播帶貨的興起，也加速了空氣炸鍋這類曾經(jīng)的小眾產(chǎn)品進入大眾視野?？諝庹ㄥ佔詭?ldquo;無油、低油”的健康屬性，因此疫情期間當(dāng)“健康”賣點大行其道時，空氣炸鍋更容易俘獲消費者的“芳心”。健康屬性疊加二三百元的價格、小而美的外觀設(shè)計，再加上主播們身臨其境地講解和試用，要打動消費者并不難。
直播也讓空氣炸鍋行業(yè)的宣傳變得更加簡單、有效。熱門帶貨網(wǎng)紅的直播間每天有近1500萬人在線觀看，碰到營銷節(jié)點人數(shù)更甚，對于本屬于小眾品牌的空氣炸鍋而言是一種很好的宣傳方式，而基于消費者對于喜愛的主播的信任，也更容易讓消費者對該品類產(chǎn)生好的印象。正是如此，作為購物直播間中占比較大的“Z時代”消費者是目前空氣炸鍋的主要消費群體。
野蠻生長過后，多重問題暴露
突如其來的爆紅，讓不少企業(yè)進入空氣炸鍋行業(yè)中，收割紅利。那空氣炸鍋又能火多久呢?
隨著后疫情時代的到來，“健康”和美食社交所帶來的沖動消費逐漸散去，消費逐漸回歸理性，2021年空氣炸鍋銷售規(guī)模開始出現(xiàn)下滑。奧維云網(wǎng)(AVC)數(shù)據(jù)顯示，2021年1~4月，空氣炸鍋線上市場零售額為7.36億元，零售量為232.4萬臺;線下市場零售額為2077.6萬元，零售量為5.5萬臺。
盡管空氣炸鍋仍然很火，但小幅下滑依然為行業(yè)敲響了“警鐘”。據(jù)某業(yè)內(nèi)人士介紹，僅2021年前4個月，慈溪和余姚就有一些小規(guī)?？諝庹ㄥ伾a(chǎn)企業(yè)因為沒有訂單而不得不關(guān)門。與此同時，野蠻生長后，行業(yè)的問題也開始逐漸顯現(xiàn)——產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，質(zhì)量參差不齊，價格戰(zhàn)突出，一些小品牌售后服務(wù)不完善等。
董晶晶告訴《電器》記者，空氣炸鍋有三大代工企業(yè)，均在浙江，分別為慈溪的嘉樂、麗水的天喜以及余姚的Biyi(比依)。市場上大部分的空氣炸鍋都由這3家企業(yè)代工生產(chǎn)，這些工廠在空氣炸鍋領(lǐng)域已有多年的技術(shù)積累和制造經(jīng)驗，對品質(zhì)要求很高。以嘉樂為例，該公司每年會進行研發(fā)投入和技術(shù)革新，手握多項空氣炸鍋核心專利。然而，空氣炸鍋技術(shù)的可模仿性較高，在嘉樂推出新的技術(shù)后，就會被一些雜牌模仿，且他們往往不關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、工藝以及可靠性，使得行業(yè)充斥著偽劣產(chǎn)品和價格戰(zhàn)。
在這樣的環(huán)境下，爆火的空氣炸鍋想持續(xù)“圈粉”，必須要解決行業(yè)亂象。首先是行業(yè)相關(guān)規(guī)范和標準的完善。目前空氣炸鍋行業(yè)沒有統(tǒng)一的國家標準，這導(dǎo)致空氣炸鍋容量虛標嚴重。某業(yè)內(nèi)人士直言：“目前空氣炸鍋行業(yè)最大的問題就是虛標，市場上有各種容量的產(chǎn)品，標稱2.5L和4L的產(chǎn)品很有可能實際容量一樣。”他指出，只有標準出臺，才可以規(guī)范行業(yè)發(fā)展，淘汰不注重品質(zhì)、性能較差的產(chǎn)品?！峨娖鳌酚浾吡私獾剑壳皹I(yè)內(nèi)正在籌劃制定空氣炸鍋標準，年底可能會有相關(guān)消息。除此之外，他還認為，美的、九陽、蘇泊爾、小熊電器等大品牌能通過品牌影響力教育市場，引導(dǎo)消費者選購高品質(zhì)產(chǎn)品。
面對行業(yè)亂象，嘉樂的做法是不斷創(chuàng)新，集成多功能。這既能打破產(chǎn)品同質(zhì)化的僵局，也可以大幅度提高消費者的使用頻率，提升用戶黏性。3月24日，在AWE2021上，嘉樂全資子公司悠伴發(fā)布了一款顛覆性產(chǎn)品——蒸汽炸鍋——具有純蒸、純炸、蒸炸結(jié)合3種模式。據(jù)悉，目前這款蒸汽炸鍋擁有20項獨有專利技術(shù)。針對清洗痛點，悠伴蒸汽炸鍋還搭載了自清洗功能。
伴隨生活方式的轉(zhuǎn)變和飲食消費多樣化的發(fā)展，空氣炸鍋迎來了新的發(fā)展空間。東菱有關(guān)負責(zé)人表示，未來將持續(xù)進行產(chǎn)品迭代和優(yōu)化，在技術(shù)創(chuàng)新層面做出更多的突破。他指出：“空氣炸鍋作為廚房小家電，若想要從小眾走向大眾化，真正立足于廚電市場，還需要行業(yè)與企業(yè)的共同努力，不論從產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新、企業(yè)的多元化營銷，還是從行業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管以及標準設(shè)定方面，都還有更長的路要走。”
值得一提的是，健康傍身的空氣炸鍋，近期卻因“致癌”問題上了熱搜。該話題最早在2019年12月被韓國消費院提出，因產(chǎn)品關(guān)注度不高在國內(nèi)沒有引起太大的討論;2021年，香港消費者委員會再次披露這一問題，正當(dāng)紅的空氣炸鍋瞬間被推到了風(fēng)口浪尖。
這兩次爆出的致癌風(fēng)險，均是使用空氣炸鍋制作的食物丙烯酰氨含量超標。通過百度百科得知，丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等經(jīng)過高溫加工的食品中。研究指出，油炸溫度和油炸時間是影響油炸薯條中丙烯酰胺含量的主要因素。隨著油炸溫度的升高和油炸時間的延長，產(chǎn)品中丙烯酰胺含量明顯上升。120℃是該物質(zhì)產(chǎn)生的臨界溫度點。由此來看，關(guān)于空氣炸鍋致癌的問題，更應(yīng)該歸咎于“高溫”的烹飪方式，而不是空氣炸鍋這個產(chǎn)品。
此外，美的有關(guān)負責(zé)人表示，目前世界各國均無任何針對烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標準，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)將該物質(zhì)列為2A級致癌物，即尚未有充足證據(jù)表明丙烯酰胺可對人類致癌，日常生活所接觸的65℃以上熱飲、紅肉(豬牛羊生肉)等中也有同屬此級別的“致癌物”，因此“空氣炸鍋烘烤食物會導(dǎo)致致癌物超標”“用空氣炸鍋會致癌”的說法是缺乏事實依據(jù)的。
如今依然被看作是網(wǎng)紅小家電的空氣炸鍋，究竟是曇花一現(xiàn)的短期火爆，還是未來能成為一款發(fā)展成熟、實現(xiàn)高普及的廚電品類呢?這還需要時間的驗證。
