預(yù)制菜越發(fā)逼近消費(fèi)者。

隨著消費(fèi)升級(jí)以及懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的崛起，預(yù)制菜加速滲透進(jìn)消費(fèi)者的生活中，過(guò)去只能在超市或是線上直播間買到的預(yù)制菜，現(xiàn)在逐漸深入到上班族經(jīng)過(guò)的每一個(gè)角落。

其中，以全家、羅森為代表的的便利店加速入局預(yù)制菜領(lǐng)域，在上海地區(qū)增設(shè)預(yù)制菜冷柜區(qū)，進(jìn)一步降低了消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的成本。而在北京，預(yù)制菜已經(jīng)逼近到上班族必經(jīng)的地鐵站中，以智能取貨柜的方式，佇立在北京國(guó)貿(mào)、十里河等地鐵站。與此同時(shí)，同樣作為前沿陣地，預(yù)制菜的冷藏柜出現(xiàn)在深圳湖貝等地鐵站。

(資料圖)

在疫情期間，預(yù)制菜成功由B端擠進(jìn)C端，市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大，如今預(yù)制菜的賽道越發(fā)擁擠。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)約有8萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，而盒馬、美團(tuán)買菜、叮咚買菜等線上生鮮渠道也提出加碼預(yù)制菜。

在此背景下，預(yù)制菜有望擠進(jìn)日常中最容易見到的商品行列，預(yù)制菜將擁有更多可能性。

預(yù)制菜的可能性

盡管消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的行業(yè)與相關(guān)概念較為陌生，但實(shí)際上卻已經(jīng)和預(yù)制菜打交道多年。在商超冷柜中擺放的速凍食品本質(zhì)上也是預(yù)制菜的一種，買回家后，用鍋蒸一下或是直接用微波爐加熱就能直接食用。不過(guò)過(guò)去的預(yù)制菜，品類相對(duì)單一，也不夠日常，而讓人難以意識(shí)到，速凍食品也是預(yù)制菜的一種。

如今，預(yù)制菜正在不斷擴(kuò)展菜系品類，從大眾餐飲向地方特色飲食擴(kuò)展。值得關(guān)注的是，預(yù)制菜受地方政府的重視，不少地方政府聯(lián)合當(dāng)?shù)孛朗硡f(xié)會(huì)，建立具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。其中，叮咚買菜年夜飯預(yù)制菜相關(guān)菜品銷量增長(zhǎng)500%。一些有家鄉(xiāng)特色的“八大碗”系列，上線僅半個(gè)月銷量即突破10萬(wàn)份。在眾多預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)思路中，通過(guò)地方菜系研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品是最常用的方式之一。

與此同時(shí)，水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)也在快速崛起中。在消費(fèi)升級(jí)的總趨勢(shì)下，居民的飲食需求向高品質(zhì)發(fā)展，新鮮、健康、高品質(zhì)的水產(chǎn)海鮮食材越來(lái)越受歡迎。《2023-2024年中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》77.7%消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買水產(chǎn)類預(yù)制菜,其中,購(gòu)買較多的類型為魚類和蝦類,分別占比62.9%、61.6%,水產(chǎn)湯料類、貝類、蟹類預(yù)制菜也較受消費(fèi)者歡迎。

事實(shí)上，預(yù)制菜的品類擴(kuò)展方向仍有待探索，其中預(yù)制菜與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合的方向也值得關(guān)注。預(yù)制菜目前存在的爭(zhēng)議在于“風(fēng)味”以及“健康”兩個(gè)層面。除了快速建立標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管之外，預(yù)制菜還能夠結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)，推出主打健康屬性的產(chǎn)品，比如針對(duì)健康飲食市場(chǎng)推出符合地中海飲食法的預(yù)制菜產(chǎn)品……

切入產(chǎn)業(yè)鏈

預(yù)制菜市場(chǎng)的擴(kuò)大，受益者不僅僅是零售終端的企業(yè)，而是一整條涵蓋工藝設(shè)計(jì)、加工生產(chǎn)、保鮮倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流等多個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)于期望入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的家電企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以從多個(gè)方向切入。

在場(chǎng)景化以及智能家居的整體趨勢(shì)下，家電企業(yè)可以通過(guò)與預(yù)制菜企業(yè)合作，開啟現(xiàn)代廚房的后服務(wù)時(shí)代。通過(guò)智能冰箱或是其他家電對(duì)家庭飲食情況的觀察與記錄，聯(lián)合后方供應(yīng)商，為家庭提供及時(shí)的預(yù)制菜配送服務(wù)，完成向服務(wù)供應(yīng)商的模式轉(zhuǎn)變。

此外，家電企業(yè)還能從更貼近自身優(yōu)勢(shì)的機(jī)械、制冷等領(lǐng)域切入預(yù)制菜市場(chǎng)。以格力的預(yù)制菜生產(chǎn)智能工廠為例，加工制造設(shè)備包括從宰殺、分割、切形、去皮、腌制、清洗、骨肉分離和烹飪每個(gè)環(huán)節(jié);冷凍冷藏設(shè)備包括熱氟融霜制冷機(jī)組、光伏變頻制冷機(jī)組、電動(dòng)冷藏車等;物流運(yùn)輸則包括從封箱、碼垛、稱重到托盤立體庫(kù)和料箱立體庫(kù)。據(jù)了解，目前已經(jīng)有不少企業(yè)研制開發(fā)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品，比如預(yù)制菜相關(guān)的冰箱或微波爐。

家電網(wǎng)主編李韜認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)具有不小的潛力和想象空間。從家庭結(jié)構(gòu)的變化來(lái)看，一孩家庭的增加以及單身人群的擴(kuò)大，導(dǎo)致小型家庭數(shù)量攀升，為預(yù)制菜提供廣闊的用戶基礎(chǔ)。與此同時(shí)，預(yù)制菜繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，直接加熱便能讓人們享受豐盛的美食。既有儀式感又不麻煩，成為了眾多消費(fèi)者選購(gòu)的主要原因。不過(guò)目前，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度仍然偏低，預(yù)制菜在口味和健康方面仍有較大的進(jìn)步空間。在監(jiān)管落地后，預(yù)制菜的市場(chǎng)表現(xiàn)值得期待。

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